Les betteraves rouges sont un légume délicieux et polyvalent qui peut être ajouté à de nombreuses recettes, des salades aux smoothies en passant par les plats principaux. Il est donc essentiel de savoir comment les conserver correctement afin de préserver leur saveur, leur texture et leurs bienfaits nutritionnels. Dans cet article, nous allons explorer différentes méthodes pour conserver des betteraves rouges, que ce soit au réfrigérateur, au congélateur, ou même en utilisant d’anciennes techniques.
La conservation des betteraves rouges crues
Dès que vous achetez des betteraves rouges, le compte à rebours commence avant qu’elles ne commencent à perdre leur qualité. En général, les betteraves peuvent se conserver pendant environ deux semaines si elles sont entreposées correctement. Voici quelques conseils pour prolonger la durée de vie de vos betteraves rouges crues :
- Retailler les fanes : Si les betteraves sont vendues avec leurs feuilles vertes, coupez celles-ci en laissant environ 2 centimètres de tige sur la betterave. Cela permettra de ralentir le processus de décomposition et de garder les betteraves plus fraîches plus longtemps.
- Utiliser des sachets en papier kraft : Emballer chaque betterave individuellement dans un morceau de papier kraft pour éviter qu’elle ne transmette de l’humidité ou des odeurs aux autres aliments.
- Stocker dans un endroit frais et sec : Le meilleur endroit pour conserver des betteraves rouges crues est dans un lieu où la température est constante et fraîche, comme un tiroir inférieur de votre réfrigérateur.
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La conservation des betteraves rouges cuites
Après avoir cuit les betteraves rouges, leur durée de conservation diminue. Voici comment les conserver au mieux :
- Au frigo : Laissez refroidir complètement les betteraves cuites avant de les emballer individuellement dans du papier aluminium ou de les mettre dans un contenant hermétique. Vous pouvez ensuite les conserver au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours.
- Au congélateur : Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, enveloppez les betteraves cuites refroidies dans du papier aluminium puis placez-les dans un sac de congélation. Les betteraves se conservent ainsi jusqu’à 10 mois. Il faudra comme pour tout ce qui est dans votre congélateur être vigilant à comment le produit réagit et à ne surtout pas briser la chaine du froid.
Le séchage des betteraves rouges
Sécher les betteraves rouges permet de prolonger grandement leur durée de conservation tout en préservant l’essentiel de leurs qualités gustatives. Pour sécher les betteraves rouges, suivez ces étapes :
- Coupez les betteraves en fines tranches d’environ 3 millimètres.
- Placez-les sur une grille ou une plaque de four recouverte de papier parchemin
- Faites-les sécher au four à basse température (50°C à 60°C) pendant 4 à 5 heures, en les retournant régulièrement pour un séchage uniforme.
Rangez ensuite ces chips dans un récipient hermétique et profitez-en quand vous le souhaitez comme en-cas ou pour accompagner vos plats préférés.
La mise en conserve des betteraves rouges par stérilisation
Pourquoi stériliser les betteraves rouges ?
La stérilisation est une méthode traditionnelle et éprouvée qui joue un rôle crucial dans la conservation des betteraves rouges sur de longues périodes, souvent pendant plusieurs mois. Ce processus minutieux commence par la cuisson des betteraves dans une solution savamment équilibrée de vinaigre et d’une sélection d’épices, choisies non seulement pour leur capacité à empêcher la prolifération des bactéries, mais également pour rehausser la saveur naturelle des betteraves. Après cette étape de cuisson, les betteraves sont soigneusement disposées dans des bocaux stériles, puis scellées hermétiquement sous vide. Ce scellement sous vide est essentiel car il crée un environnement anaérobie qui empêche la croissance des micro-organismes responsables de la décomposition, ce qui prolonge considérablement la durée de vie des betteraves. Cette méthode peut parfois amplifier la richesse gustative des aliments, et c’est le cas pour les betteraves !
Comment stériliser les betteraves rouges ?
Pour stériliser les betteraves rouges, suivez ces étapes :
- Coupez les betteraves en tranches ou quartiers, selon votre préférence.
- Préparez une marinade avec du vinaigre, du sel et des épices (clous de girofle, graines de moutarde, feuilles de laurier, etc.) et faites-la bouillir.
- Disposez les morceaux de betteraves dans des pots préalablement stérilisés et versez-y la marinade sur les légumes. Veillez à bien recouvrir les betteraves et à laisser un espace minimum d’un centimètre entre le niveau du liquide et le bord supérieur du pot.
- Fermez correctement les pots avec des capsules hermétiques et placez-les dans une marmite contenant de l’eau chaude pour procéder au processus de stérilisation par ébullition : maintenez l’ébullition pendant au moins 30 minutes pour être certain que les betteraves sont bien stérilisées.
- Une fois refroidis, vérifiez que les bocaux sont bien étanches et stockez-les dans un endroit frais et sombre jusqu’à leur utilisation.
Ainsi, vous pouvez profiter de vos betteraves rouges tout au long de l’année, en les combinant à divers plats pour apporter couleur, saveur et bienfaits nutritionnels à votre alimentation quotidienne.
